Грядки уже опустели, руки наконец свободны, а осень всё ещё дарит тёплые дни, то самое «бабье лето», когда воздух пахнет листвой и дымом, а синее и выше нашего забайкальского неба, кажется, нет нигде в мире.

Сейчас самое лучшее время взять корзину и уйти за дикоросами. И пусть не велик у нас выбор, но из шиповника, боярышника и черёмухи получаются не просто заготовки, а зимняя аптека и кладовая ароматов. Берега Ингоды, Онона, Шилки, Киюшки, Аги, Торги и Дуралея горят сейчас самыми спелыми красками и ждут нас за спелыми и полезными ягодами. Собрали? Тогда вот что с ними можно сделать.

Сухофрукты
От них максимум пользы без хлопот. Сушка — самый простой способ сохранить витамины. Правильно высушенные ягоды стоят всю зиму и потом идут в чай, компоты и начинки. Их можно сушить в печке, в духовке, на открытом воздухе в тени. Главное, перемешивать время от времени, чтобы не появилась плесень.

Компоты
Из сушёных или свежих ягод получаются ароматные напитки, которые зимой напоминают о тёплых днях и отлично поддерживают иммунитет.
Компот из шиповника на зиму. Спелые плоды опустить в горячий сироп: на 1 л воды — 820 г сахара. Оставить на 8-10 часов. Затем плоды переложить в банки, сироп довести до кипения, залить им ягоды и стерилизовать: полулитровые банки 10-12 минут, литровые – 15-20 минут.
Компот из боярышника. Плоды очистить, уложить в банки. Залить сиропом: на 1 л воды — 430 гр. сахара и 2-3 гр. лимонной кислоты. Настаивать 8-10 часов. Затем сироп слить, довести до кипения и снова залить плоды. Стерилизовать полулитровые банки 10 минут, литровые — 15 минут.
Витаминный компот из черёмухи. 1 кг свежих ягод промыть и ошпарить кипятком. Сварить сироп из 1,2 л воды и 1,5 стакана сахара. Залить ягоды сиропом и оставить на час. Затем переложить ягоды в банки, сироп довести до кипения и залить им ягоды.
Я использую метод двойной заливки и никогда не стерилизую. В условиях комнатной температуры они хранятся прекрасно!

Варенье и джемы
Эти заготовки получаются настолько ароматными, что могут быть и самостоятельным десертом, и начинкой для пирогов.
Варенье из черёмухи. 300 гр. ягод залить бурлящим сиропом из 300 гр. сахара и 150 мл воды. Добавить щепотку лимонной кислоты. Варить на слабом огне около 35 минут с момента закипания.
Варенье из боярышника. Ягоды залить горячим сиропом: на 1 кг ягод — 1 кг сахара и 250-300 мл воды. Оставить на 12 часов. Затем варить на минимальном огне 30-35 минут. Для аромата можно добавить корицу, ванильный сахар или цедру лимона.
Джем из шиповника. 1,1 кг шиповника залить 700 мл воды, довести до кипения и варить 1,5-2 часа до мягкости. Пробить блендером или протереть через сито. Добавить 500 гр. сахара и варить ещё 20 минут, снимая пену.
Джем из боярышника. 1 кг ягод залить небольшим количеством воды, чтобы она чуть покрывала, проварить 5 минут. Протереть через сито. Добавить 900 гр. сахара, перемешать и оставить на ночь. На следующий день варить на слабом огне до желаемой густоты, в конце добавить 3 гр. лимонной кислоты.
Джем из черёмухи. Ягоды перекрутить через мясорубку и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Смешать пюре с сахаром в пропорции 1:1. Варить до готовности. Такой джем отлично подходит как начинка для пирогов.
Уважаемый читатель! Когда за окном будет снег и серое небо, вы откроете банку с компотом или джемом, и на кухне снова запахнет осенью. Последние яркие дни хороши не только сами по себе. Они хороши тем, что потом всю зиму будут согревать нас изнутри. Так что не откладывайте: корзина, тёплый свитер, термос и вперёд, пока осень ещё готова делиться теплом.
Галина Кириенко