За окном разгар лета, и у многих хозяек на плите уже танцует кипяток, а по всей кухне разливается тот самый укропно-чесночный дух, от которого у всей семьи начинает урчать в животах.

Сезон заготовок это не рутина, а наш ежегодный ритуал, где из простых огурцов и помидоров рождается настоящий зимний клад. Хруст маринованных огурчиков в новогоднюю ночь, банка яркого лечо к ужину, да просто открытый салат в феврале — это и экономия бюджета, и абсолютная гарантия натуральности, и повод собраться всей семьёй за ужином. А чтобы заготовки не надоедали, мы подготовили для вас подборку простых и проверенных рецептов. Они все разные. И главный бонус — мы расскажем, что делать с переросшими огурцами, которые обычно летят в ведро. Из них получится потрясающая огуречная икра, которую ваши домочадцы сметут со стола за минуту!
Читайте, выбирайте свой рецепт, закатывайте банки и вдохновляйтесь. Гарантируем: зима будет вкусной, сытной и по-домашнему тёплой!
Маринованные огурцы по-фински (нарезанные)
Рекомендуем попробовать приготовить очень простую и очень вкусную заготовку на зиму — маринованные огурчики, нарезанные кусочками. Маринад готовим с добавлением семян горчицы. Огурцы получаются очень хрустящими и хорошо хранятся.
Для этого нужно взять: огурцы — 1,5 кг, горчица в зернах — 2 ч.л., сахар — 100 гр., соль — 2 ст.л., вода — 1 л., уксус 9% — 100 мл., лавровый лист — 3 шт.
Из этого количества ингредиентов получится два литра вкуснейших огурчиков. Готовим так: огурцы тщательно вымоем. Очень тщательно вымоем с содой все банки и крышки для консервации.
Огурцы выложим в просторную миску и замочим в холодной воде на 2 часа. Это делается для того, чтобы маринованные огурчики остались хрустящими. Ближе к концу замачивания отправим на стерилизацию баночки.
Все огурцы нарежем столбиками толщиной 2-3 см, при этом кончики у огурцов отрежем и отложим в сторону.
В кастрюлю зальем воду, добавим соль, сахар, горчицу, лавровые листики. Дождемся, когда жидкость закипит, добавим уксус. В кипящий маринад выложим все огурцы и будем варить на среднем огне примерно 5 минут. За это время огурчики изменят свой первоначальный зеленый цвет на оливковый.
Огурцы раскладываем по только что простерилизованным баночкам, тут же заливаем горячим маринадом.
Закручиваем или закатываем крышками герметично, переворачиваем вверх дном, укутываем толстым одеялом, оставляем на ночь медленно остывать, а утром убираем на хранение в погреб, в подполье или на нижнюю полку кухонного шкафа. Эта консервация отлично хранится и при комнатной температуре.
Огурцы, как в Макдональдсе, на зиму
Это что-то новенькое! Если вы хоть раз пробовали гамбургер с огурчиками, то наверняка оценили кисло-сладкий вкус огурцов. Предлагаю приготовить их в домашних условиях. Подают их с гамбургерами или хот-догами, а мы сделаем по-нашему, по-шилкински — к картошечке да с мясом, будет объедение.
Для заготовки желательно использовать огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами. Берём: огурцы — 1 кг, сахар — 6 ст.л., яблочный уксус — 200 мл., зернистая горчица — 1 ст.л., куркума — 1 ч.л., соль для обсыпки огурцов — 2 ст.л. Из этого количества огурцов у меня получилась всего одна баночка в 700 мл.
Приступаем к готовке. Стерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом. Огурцы промойте и нарежьте на кружочки не очень толстые, но и не тонкие. Выложите в миску, посыпьте солью и перемешайте руками. Оставьте на один час, за это время из огурцов выйдет лишняя жидкость. Затем откиньте огурцы на дуршлаг и промойте под проточной водой.
В сотейник влейте яблочный уксус, добавьте сахар, куркуму и горчицу. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения и растворения сахара. Выложите огурцы и варите на слабом огне, помешивая. Примерно минут через 5 после закипания огурцы слегка размякнут и поменяют цвет. Кипящие огурцы разложите по стерильным банкам, закройте стерильными крышками.
Огурцы, как в Макдональдсе, на зиму готовы! После остывания заготовка отлично хранится как в холодильнике, так и при комнатной температуре в тёмном месте.
Приятного аппетита!
Икра из переросших огурцов
Если вы выращиваете огурчики, тогда у вас, наверняка, бывают переросшие огурцы. Я предлагаю не выбрасывать такие овощи, а приготовить на зиму замечательную икру из переросших огурцов. Икра готовится достаточно просто, без стерилизации, получается очень вкусной и нежной. Такая домашняя заготовка может послужить холодной закуской или дополнением к гарниру, мясу. Из данного количества продуктов получается 3 баночки по 500 миллилитров.
Для приготовления икры из переросших огурцов без стерилизации на зиму потребуется: морковь — 2 шт., огурцы переросшие очищенные — 1 кг, чеснок — 3 зубчика, лук — 1 шт., уксус 9% — 3 ст.л., томатная паста — 3 ст.л., лавровый лист — 3 шт., соль — 2 ч.л., растительное масло — 5 ст.л.
Подготовить продукты. Лук и морковь почистить. Переросшие огурцы вымыть и очистить от кожуры. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. В кастрюлю с толстым дном влить масло, разогреть, выложить мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь, добавить соль и лавровые листья.
Обжаривать морковку с луком 10 минут, периодически перемешивая, на среднем огне. Огурчики нарезать на мелкие кубики. Добавить огурцы в кастрюлю к обжаренным морковке и луку.
Перемешать и готовить огуречную икру минут 15 на небольшом огне, иногда помешивая. Затем добавить томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, готовить 5 минут, влить уксус, перемешать и снять кастрюлю с огня.
Банки и крышки предварительно простерилизовать. Разложить горячую икру из переросших огурцов по баночкам и закрутить (или закатать) крышками.
Дорогие хозяюшки, сохраняйте подборку, готовьте – и никакой магазинной «химии»! А если у вас есть свои интересные рецепты, делитесь с нами!
Приятного аппетита!
Подготовила
Галина Кириенко