Когда за окном ноябрьская хмарь, а до календарной весны полгода жизни, организм начинает кричать о солнце. И лучший способ его обмануть — открыть банку с разноцветным перцем. Красный, жёлтый, зелёный, острый, как кинжал, или приторно-сладкий…

Я искренне считаю, что сладкий перец по 500 рублей за кило — это грабёж. А острый свежий и вовсе не найти днём с огнём. Зимой еда требует характера. Она должна греть, бодрить и напоминать, что жизнь продолжается даже при -40°С. Идеальный инструмент для этого — перец. Сладкий дарит ту самую «мягкую» сытость и янтарный цвет, острый — бьёт по рецепторам и разгоняет кровь, а вместе они создают ту самую искру, ради которой мы и консервируем.
Самое приятное: это один из немногих овощей, который после засолки остаётся упругим и витаминным, а не кислой кашей. К тому же запас банок на зиму обойдётся в разы дешевле, чем покупка готовых лечо. Готовьте про запас, чтобы холод был просто погодой, а не приговором для вашего кошелька и иммунитета.

Маринованный острый перец чили на зиму

Ингредиенты:
— перец чили — 200 гр.;
— сельдерей — 1-2 стебля;
— черный перец горошком — 0,5 ч.л.;
— уксус 9% — 1,5 ст.л.;
— растительное масло — 1 ч.л.;
— соль — 0,5 ч.л.;
— укропный зонтик — 1 шт.;
— чеснок — 1-2 зубчика;
— вода — 200 мл.
Процесс приготовления
Перец чили в нашей семье почитают все. Мы заливаем его уксусом, маринуем и даже жарим.
Особенно ценим маринованный острый перец зимой, ведь именно зимой, когда хочется согреться, один кусочек такой закуски заставляет кровь молниеносно пульсировать по венам.
Причем острый не сам перец, а его семена, находящиеся внутри. Поэтому с первого кусочка вы жгучую горечь можете не почувствовать, а вот со второго — уже необходимо будет срочно бежать за холодным молоком, так как от холодной воды пожар во рту разгорится еще сильнее.
Для приготовления маринованного острого перца чили на зиму подготовьте ингредиенты по списку.
Чтобы слегка приглушить горечь перца и размягчить его структуру, а то иначе он не влезает в банки, необходимо стручки пропарить. Для этого наколите их ножом и поместите в кастрюлю, но делайте это очень аккуратно, а еще лучше — в перчатках.
Влейте немного воды и поместите кастрюлю на плиту. Дайте прокипеть ровно 5 минут с момента закипания, а затем воду с перцев слейте — она возьмет в себя лишнюю горечь.
В кастрюлю всыпьте все специи и влейте уксус с растительным маслом. Нарежьте чесночные зубчики, очистив их от кожуры. Затем добавьте 200 граммов воды и вскипятите маринад.
Размягченный перец чили выложите в банки. Делайте это очень аккуратно, так как горечь перца может обжечь кожу рук. Размещайте стручки по кругу, а в центр всуньте немного сельдерея.
Залейте перец кипящим маринадом, закройте банки и укутайте до остывания. Хранится прекрасно.

Перец в собственном соку

Рецепт перца в собственном соку на зиму подойдет тем, кто любит болгарский перец. Несмотря на то, что сейчас в магазинах можно купить такой перец готовый, я все равно закатываю на зиму несколько баночек. Лично я люблю такой перчик на хлебушке, бутерброд получается ароматным, в меру остреньким.
Готовится перец в собственном соку на зиму очень просто. Подготовим все продукты и приступим.
Ингредиенты:
— перец болгарский — 1,5 кг.
Для заливки:
— уксус 9% — 75 мл.;
— растительное масло — 100 мл.;
— соль — 1 ст.л.;
— сахар — 2 ст.л.;
— чеснок — 3 зубка;
— перец чили — 0,5 шт.;
— лавровый лист — 2 шт.;
— перец душистый — 4 шт.;
— вода — 400 мл.
Прежде всего приготовим маринад. В кастрюлю выложим лавровый лист, перец душистый, соль и сахар.
Перец чили нарежем колечками, чеснок мелко порубим и также выложим в кастрюлю.
Добавим уксус, растительное масло и воду. Поставим кастрюлю на огонь и закипятим маринад, на это уйдет минут 15.
Пока маринад готовится, нарежем болгарский перец полосками, удалив предварительно семена и плодоножки.
В кипящий маринад выкладываем нарезанный болгарский перец и варим его в маринаде 20 минут.
В простерилизованные банки сначала осторожно выкладываем кусочки перца и затем уже заполняем пустоты в банке маринадом. Лучше использовать для этой заготовки пол-литровые баночки.
Закатываем или плотно закручиваем банки крышками, переворачиваем банки вверх дном, укутываем пледом и оставляем на ночь остывать. Утром отправляем заготовленные на зиму банки с перцем в собственном соку в прохладное место для хранения. А зимой открываем баночку перца и с удовольствием поедаем в качестве закуски или гарнира к основному блюду.

Лечо из болгарского перца на зиму
«Пальчики оближешь»

Ингредиенты:
— перец болгарский — 1,2 кг;
— помидоры спелые — 2 кг;
— чеснок — 4 зубчика;
— перец жгучий — 1 шт.;
— базилик — 0,5 пучка;
— масло растительное — 1 ст.л.;
— сахар — 6 ст.л.;
— соль — 2 ч.л.;
— уксус 6% — 2 ст.л.
Рецепт этого лечо живет в моей семье уже очень давно. Уж не знаю, откуда такое название у него, но лечо получается действительно «пальчики оближешь». Нежно, вкусно, слегка сладковато — то, что нужно для приготовления закуски на зиму из болгарского перца. Это лечо вкусно подавать не только как закуску или гарнир, его можно просто съесть с куском свежего хлебушка, и тоже будет очень вкусно.
Итак, для приготовления лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь» овощи нужно помыть, обсушить.
Помидоры разрезать на четыре части, переложить в блендер (или соковыжималку).
Пробить помидоры вместе с базиликом до однородного состояния.
Протереть силиконовой лопаткой через мелкое сито, семечки выбросить. Поставить томатный сок вариться на 15 минут, постоянно снимать пену.
Отмерять сахар и соль — без горки.
Перец почистить, разрезать на четыре части или небольшим кубиком.
Добавить перец в томатный сок, варить 10 минут.
Добавить жгучий перец по вкусу и пропущенный через пресс чеснок.
Добавить соль, сахар, уксус и масло растительное.
Перемешать очень аккуратно, чтобы не поломать кусочки перца, варить 3-5 минут.
Выключить кастрюлю с перцем, разложить его по стерилизованным чистым банкам, залить соком аж под крышку, закатать или завинтить крышкой, протереть банки влажной тряпкой. Банки перевернуть и поставить крышкой вниз, накрыв чем-то теплым, до полного остывания.
Самое простое лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь» готово.
Готовьте с удовольствием!
Подготовила
Галина Кириенко