В этом году из-за обильных осадков многие огородники столкнулись с проблемой: зелёные помидоры на кустах начали активно гнить. Чтобы спасти урожай, плоды молочной спелости (светло-зелёные, достигшие характерного для сорта размера) лучше снять и переработать — они уже не дозреют на грядке. Предлагаем несколько проверенных рецептов вкусных заготовок.

Салат «Пальчики оближешь»

Пикантная закуска, которая станет хитом зимнего стола.
Ингредиенты: зелёные помидоры — 3 кг, сладкий перец — 800 г, лук — 2 крупные головки, чеснок — 3 головки, острый перец — 1 шт. (по желанию), укроп и петрушка — по пучку, масло растительное — 200 мл, уксус 9% — 200 мл, сахар — 6 ст. ложек, соль — 2 ст. ложки.
Приготовление: помидоры нарезать дольками, лук — полукольцами. Перец, чеснок и зелень измельчить в блендере до однородного пюре. Смешать все овощи с солью, сахаром, маслом и уксусом, оставить на 3 часа, периодически перемешивая. Разложить по стерилизованным банкам, залить выделившимся соком. Стерилизовать литровые банки 30 минут, закатать.

Салат с морковью и болгарским перцем

Ароматный салат с приятной кислинкой.
Ингредиенты: зелёные помидоры — 1 кг, болгарский перец — 2 шт., морковь — 1 шт., лук — 2 головки, зелень — пучок, чеснок — 3 зубчика, соль — 1 ст. ложка, сахар — 2 ст. ложки, уксус 9% — 50 мл, масло растительное — 100 мл, вода — 100 мл, лавровый лист, перец горошком.
Приготовление: помидоры нарезать дольками, перец — соломкой, морковь натереть по-корейски, лук — полукольцами. Смешать с солью, сахаром, уксусом и маслом, оставить на 2 часа. Разложить по банкам, добавить лавровый лист и перец. Стерилизовать, закатать, укутать до остывания.

Салат «Дунайский» (без стерилизации)

Быстрый вариант заготовки.
Ингредиенты: зелёные помидоры — 3 кг, лук — 1 кг, сладкий перец — 6 шт., морковь — 4 большие, сахар — 1 стакан, масло растительное — 1 стакан, уксус (яблочный) — 0,5 стакана, соль — 1 ст. ложка, вода — 2 стакана.
Приготовление: помидоры нарезать кольцами или четвертинками, лук — полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке, перец — соломкой. Все сложить в кастрюлю, довести до кипения, варить 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом, закатать.

Простой салат в маринаде

Минимальная термическая обработка, максимум вкуса.
Ингредиенты: зелёные помидоры — 2,5 кг, сладкий перец — 5 шт., острый перец — 2 шт., чеснок — 7 зубчиков, зелень — пучок, вода — 1 л, соль — 2 ст. ложки, сахар — 4 ст. ложки, уксус 9% — 120 мл.
Приготовление: перцы пропустить через мясорубку, чеснок нарезать, зелень порубить. Помидоры разрезать на половинки или четвертинки, сложить в банки вместе с перцами, чесноком и зеленью. Вскипятить воду с солью и сахаром, снять с огня, добавить уксус. Залить маринад в банки, стерилизовать 15 минут, закатать.
Совет: плоды, которые начали буреть или светлеть, лучше всего подходят для заготовок. Мелкие и светло-зелёные томаты тоже можно перерабатывать. Не откладывайте — пока урожай не пропал, превратите зелёные помидоры в вкусные зимние салаты!
Подготовила
Галина Кириенко